Es gibt ja Menschen, die trauen sich nicht, am Straßenrand zu essen. Sie gehen lieber in ein Restaurant, in dem sie die Küche nicht sehen. Nicht zu wissen, ob und wie hygienisch gearbeitet wird, ist für sie offenbar deutlich beruhigender. Solche Leute überzeugt man mit Hummer.
Seafood ist längst etabliert an den Straßenständen von Thailand. Logisch, das Meer ist nicht weit, der Einkauf nicht so teuer wie für uns. Es gibt wunderbare Muscheln im Angebot, Fische, gern in Salzkruste, Garnelen in vielen Färbungen. Und auch Hummer. Er ist der König eines jeden Menüs, sein Preis richtet sich nach seinem Gewicht: 100 Gramm kosten 150 Baht. Da kein Hummer so klein auf die Karte kommt, sollte man eher mit 1500 Baht (42,85 Euro) rechnen.
Leben die Hummer noch?
Ja, aber manche sind schon in eisiger Starre gefangen. Nicht, weil sie sehen, wie ihre Kumpel in den Topf kommen, sondern weil Thai-Köche ihr Seafood auf und unter Bergen von Eis aufbewahren.
Wie werden sie zubereitet?
Ein Koch greift sich einen, mit dem man einverstanden ist. Dann sticht er ein Messer in den Bereich zwischen Kopfschale und Körper, teilt erst den Kopf, dann den Rest in zwei Hälften. Aufklappen, dann liegt der Hummer da wie ein Schmetterling. Glibber entfernen und rein in ein Dampfbad. Oft haben die Küchen aufeinander gestapelte Töpfe mit löchrigen Böden. Unten kochendes Wasser, in der Mitte Hummer und drumherum aufsteigender Dampf. Nach etwa 5 Minuten ist das Tier rot, dann kommt es raus und auf den Grill. Dabei streicht der Koch heiße Butter auf den Hummer, füllt die leeren Kopfschalen mit einer Gemüsemischung auf, nochmal Butter – fertig.
Mein Restaurant-Tipp: Fikeaw
Spricht man „Fick ä oh“ aus, was okay ist, weil Thais das nicht als schweinisch empfinden. Geöffnet: Dienstag bis Sonntag von 18 bis 1 Uhr. Top-Lage: Chinatown. Die große Yaowarat Road ist ohnehin der beste Ort für Foodies in Bangkok. Fikeaw liegt in der Seitenstraße Soi 11, eine hübsche Fußgängerzone mit roten Lampions, die an Kabeln hängen, die von Fassade zu Fassade gespannt sind. Hier der Standort auf Google Maps.
Bock auf Bangkok? Hier ist mein perfekter Reise-Plan.
